PASSION

“Perfectiunea are un grav neajuns: este de natura plictisitoare” -W. Somerset Maugham (1874-1965)


Sfaturi pentru Obtinerea unei Cupe Perfecte de Cafea
                     
Perfectiunea este pur si simplu o alegere personala. Nu conteaza persoana care crede cat de buna este cafeaua, propriul gust este, cu siguranta, cel mai bun judecator al celei mai bune java, in ceea ce priveste preferintele dvs. Fie ca consumati cafeaua in forma sa libera sau in amestec cu lapte spumant, exista anumite fundamente de prospetime care vor slavi (si nu filtra, Doamne Fereste!) cafeaua dvs. si va indemana potentialul ei de buchet si aromat. Fiecare ingridient ar trebui sa fie cel mai bun, mai proaspat; si fiecare tehnica ar trebui efectuata in modul corespuzator pentru a asigura o bautura perfecta. Desigur, cel mai bun profesor de cafea este practica, practica, practica!

 

Curatati Utilajul/Masina:  

  • In cazul in care sendimentele raman in utilaj dupa utilizare, mirosorile pot fi absorbite, iar restul uleiurilor de cafea se pot tranforma ranced, care va avea repercusiuni grave asupra viitoarelor infuzii.
  • Bicarbonate de sodiu amestecat cu apa calda este un mare agent de curatare petru filtre fara de hartii, aparatele de cafea, carafe, si pahare (o solutie de acest fel ca indeparta cu siguranta petele de cafea chiar si de pe English Fine Bone China dvs.


Apa Potabila: 

  • Incercati sa nu folositi apa de la robinet pentru aparatele de cafea. Baza de minerale dizolvate in apa tare poate provoca o acumulare daunatoare de minerale calite si depozitele de calciu care pot bloca aburii si canalele de apa din interiorul echipamentului dvs;
  • Apa fara clor, filtrata sau distilata este cea mai preferata (chiar si apa de la robinet filtrata de carbon este mai buna decat apa simpla de la robinet), astfel cum acestea sunt libere de orice miros sau aroma nefavorabila care ar putea denatura gustul cafelei dvs;
  • In cazul in care optati pentru apa de la robinet, incepeti cu apa rece, pentru ca aceasta nu a stat in conductele de apa sau cazan pentru o lunga perioada de timp;
  •  Indiferent daca utilizati sau nu apa dedurizata, este o alegere personala. Unii oameni nu se opun acestui lucru, in timp ce altii argumenteaza ca fosfatii si alti agenti in apa moale produc un gust de cafea cu iz de sapun.


Macinarea Corecta si Timpul de Infuzie

  • Macinarea corecta si perioada de infuzare (contactul) necesar cafelei variaza in functie de metoda de infuzare.


Cantitatea Adecvata

  • O regula standard, atunci cand se utilizeaza o cafea fin macinata gradati o lingurita (15 ml) la o ceasca de apa de 250 ml. In cazul in care o dubla tarie este preferata, selectati 1 lingurita (22 ml) pe ½ pahar (125 ml) de apa;
  • Daca folositi o slefuire bruta, de examplu, pana la 4 lingurite (88 ml) pe 2 ½ cesti (650 ml) de apa;
  • Cea mai importanta regula este: urmativa propriul gust. Aceasta este o alegere foarte personala.


Temperatura Adecvata

  • Cand fierbeti apa separat intr-un ceainic, ar trebui sa ajunga la un plin, (sa fiarba la 1000C, la nivelul marii, ceva mai putin la altitudini mai mari), nu doar o fierbere.
  • Temperatura apei corecte este de 900-960, atunci cand apa este in contact cu cafeaua macinata, si ar trebui sa fie 850-880, atunci cand infuzarea cafelei s-a sfarsit;
  • Atunci cand utilizati un dispozitiv electric, o referinta buna este puterea aparatului: cu cat mai mare este puterea, cu atat mai puternic este incalzitorul, precum si cu cat mai buna cafeaua va fi. De preferinta, aparatele electronice sunt in jur de 850 de vati.


Metoda de Presare Franceza         

Presarea Franceza, sau vasul cu piston, este o metoda usor de executat si care produce o cafea exrem de bogata si robusta. Este cea mai buna infuzie de dupa metoda espresso. Cafeaua macinata infuzeaza direct cu apa fiarta usor-racita, creand un mariaj promitator de savoare si aroma.
Tipul de Macinare Recomandat - Mediu spre grosier
Metoda - Incalziti intai paharul de sticla prin spalarea cu apa fierbinte. Plasati cantitatea preferata de cafea in pocal si completatil usor cu apa fiarta putin-racita. Asezati capacul pistonului pe vas. Cafeaua ar trebui lasata circa 4 la 6 minute sa se opareasca, apoi capacul pistonului ar trebui apasat usor prin suspendarea de cafea. Aceasta separa cafeaua finala de bucatile de cafea macinata, care sunt presate, sau plonjate, pana la partea de jos a oalei.
Sfaturi de Infuzare

  • ​Gradati la nivel de 2 linguriti (30 ml) de cafea macinata pentru fiecare 170 ml de apa;
  • Apa este, de asemenea, o selectie cheie. Cu cat este mai inalta calitatea apei folosite, cu atat mai buna la gust va fi cafeaua dvs;
  • Clatiti anterior oala de sticla pentru piston cu apa fierbinte (nu fiarta); se adauga apa usor racita (1000C) din ceainic fiarta cafelei macinate; apoi infasurati oala cu un prosop de panza (ce absoarbe bine apa) in timpul inmuierii. Acest lucru va pastre cafeaua pentru o perioada mai lunga.

Avantajele

  • Aceasta metoda garanteaza cea mai plina pondere de cafea (daca este facuta correct), cu exceptia espresso;
  • Timpul de inmuiere este mai mic decat cea a metodelor de picurare. Aplicarea presiunii este usoara, apa este mai fierbinte, raportul de cafea la apa este mai mare;
  • Cafeaua macinata se absoarbe in apa, chiar sub punctul de fierbere, mai departe de procesul de fierbere sau ardere, mentinand aroma diabolica si incantatoare de cafea fara de urma de amaraciune;
  • Aroma fina a uleiurilor de cafea nu este eliminate printr-un filtru de hartie;
  • Aceasta metoda este rapida si este, de asemenea, portabila.  

Dezavantajele

  • Cafeaua poate fi racita, in timpul in care aceasta se absoarbe/inmoaie;
  • In cazul in care cafeaua este macinata prea fin, pot exista dificultati in apasarea in jos a capacului pistonului din cauza tensiunii de suprafata;
  • Sendimentele fine de cafea vor ramane in partea de jos a paharului in cazul in care o macinare mediu spre grosier nu a fost folosita;
  • Curatare suplimentara este necesara, deoarece acest tip de vas nu are nici un filtru de hartie.
Metoda Orientului Mijlociu (Ibrik)        

Fiecare tara din Orientul Mijlociu are propriile variatii a acestei metode, cum ar fi cafeaua Turceasca sau Greaca; cu toate acestea, toate tehnicile sunt similar, in termenii in care cafeaua foarte fin macinata este fiarta cu apa si, poate, de asemenea, zahar. Aceasta metoda produce o pondere extreme de plina, o infuzie oarecum siropoasa.
Tipul de Macinare Recomandat - Pulverizata pana la finetea fainei
Metoda  - Un vas numit ibrik (turca) sau briki (in greaca) este folosit. Aceasta este o oala lunga de cupru sau alama, cu o baza larga si un top ingust. Pentru 2 portii: gradate 2 lingurite (13g) de cafea macinata in oala, impreuna cu ½ cana (125 ml) de apa si 2 lingurite (13g) de zahar. Se aduce la fierbere. In cazul in care cafeaua se spumega, oala se scoate de la sursa de caldura; lasati-o pana la dezumflarea spumei; apoi amestecati. Repetati acest process de doua ori pentru a obtine o infuzie groasa si intunecoasa. Apoi cafeaua se toarna in cesti de 60 ml. Ar trebui sa se permita asezarea sendimetlor de cafea macinata inaintea de consumarea atenta.
Sfaturi de Infuzare:

  • Nicioadata nu umpleti ibrik-ul mai mult de jumatatea capacitatii sale. Cafeaua spumega bogat si partea de sus trebuie sa acomodeze aceasta extindere. In caz contrar, se va revarsa;
  • Atunci cand cafeaua spumega si este pe calea de a se rasfierbe, oala se scoate de la soba si se toarna un pic de spuma in cupele de servire;
  • Obiceiul traditional este de a turna cafeaua imediat pentru a asigura ca toata lumea primeste in suma egala atat spuma cat si sendimentele de cafea. Unele personae pot prefera stabilirea sendimentelor in primul rand in ibrik, dar aceasta cafea groasa si dulcie, are un gust traditional si al ei aparte, care impune servirea cafelei impreuna cu sendimente;
  • Pentru variatii condimentate, adaugati seminte de nucsoara, scortisoara, sau cuisoare la oala in timp ce cafeaua se fierbe;
  • In Orientul Mijlociu,  proportia obisnuita a indulcitorului este egala cu piesele de zahar si cafeaua macinata; cu toate acestea, acest lucru poate fi crescut sau scazut pentru a satisface preferintele personale.

Avantajele

  •  Odata ce sendimentele s-au stabilit, aceasta cafea grea este surprinzator de usoara si dulce, daca destul zahar a fost adaugat acesteea;
  •  Procesul de infuzare poate fi impresionant si de divertisment pentru oaspeti.

Dezavantajele

  • Producerea unui cap subtire de spuma maro pe suprafata cafelei este autentic pentru metodele Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, aceasta nu este intodeauna realizata de catre un novice, asa ca poate impune o anumita practica.
  • Persoanele neobisnuite cu aceasta metoda pot gasi prezenta unor sendimente de cafea in ceasca lor ca o perturbare la placerea de consum;
  • Aceasta metoda necesita o macinare speciala, fina care nu este recomandata pentru obtinerea in conditii castnice. Daca cafeaua nu a fost suficient de pulverizata, metoda va esua. Poate fi dificil de a gasi aceasta cafea si oala la nivel local, si respective pot fi costisitoare la procurare prin Internet.



"O cafea pregatita cu ajutorul French Press-ului fata de metoda Napolitana e ca si cum un sarut Francez in loc de un sarut pe obraz!"   - Anonim


EXISTA MULTE MODALITATI de a pregati o ceasca de cafea buna. Ar fi greu sa fiti presat (sau, poate, presat Frantuzeste!) pentru a gasi o rea ceasca de cafea in aceste zile pe strazile Vestului. Indiferent de stilul de infuzare sau instrumental/aparatul utilizat, toate metodele au un lucru in comun: toate utilizeaza apa fiarta pentru a extrage buchetele si aromele din boabele de cafea.


Gusturile personale dicteaza puterea sau slabiciunea cafelei, precum si metoda de preparare a acestei. Fiecare metoda ofera avantaje si dezavantaje, atinge un caracter distins de cafea, si atrage un public diferit din motive de cultura, obisnuinta, gust, sau/si stilul de viata. Calitatea, confortul, simplicitatea, spectacolele, sau, poate, doar simpla pasiune, de asemenea, intra in joc. Urmatoarele prezinta principalele aparate de cafea si unelte dintre care puteti sa va alegeti pe cea pe plac. Va rugam sa retineti, totusi, ca in afara de metodele de infuzare folosite, fiecare dintre infuzii vor fi distincte intre ele, de asemenea, vor varia foarte mult, in dependenta de urmatorii factori:
Tipul boabelor de cafea prajite;
​Cantitatea si finetea de slefuire a cafelei.













Metoda cu Filtru prin Picurare

           Metodele filtru prin picurare de cafea sunt cele mai des utilizate tehnici de America de Nord si Europa de Nord. Acestea permit utilizarea cafelei foarte fin macinate pentru o extractive rapida si profunda. Initial, un filtru de hartie este plasat intr-un dispozitiv din plastic, sticla, sau ceramica. Acest suport al filtrului este de pozitat in partea de sus a unei carafe de sticla neinflamabile sau cupe. Cafeaua fin macinata este apoi plasata in filtru. Apa fiarta se revarsa peste cafea. Cafeaua prospat infuzata, apoi se scurge in vasul de mai jos, in timp ce cafeaua ramane in filtru pentru o eliminare usoara.

Tipul de Macinare Recomandat - Mediu spre filtre de hartie; fin la mediu pentru filtre de metal
Metoda - Intr-un aparat de picurare electric, plasati cafeaua macinata intr-o linie de hartie montata in interiorul masinei de forma unui con sau cerc. Apa este fiarta automat si se scurge prin patul de cafea, revarsanduse intr-o oala care sade pe placa de incalzire, cunoscuta drept “arzatorul”.
Sfaturi de Infuzare
* Pentru a preveni o aroma arsa, niciodata nu pastrati vasul de cafea pe arzatorul electric pe perioade indelungate de timp;
* Pastrati cafeaua calda, daca este necesar, intr-o carafa izolata termic. Asigurati-va ca ati incalzit inainte carafa mai sus mentionata cu apa calda curenta, astfel incat captuseala rece de sticla in interiorul carafei sa nu raceasca cafeaua proaspat pregatita. Transferati cafeaua la carafa imediat dupa ce a fost preparata.
* Amestecati aromele de cafea prin agitarea cafelei in vas chiar inainte de a turna in prima ceasca.
Avantajele:
* Setati-le si lasati-le! Aparatele de cafeau automate sunt ideale oricand doriti o ceasca de cafea rapid si convenabil, mai ales dimineata la prima ora;
* Aceasta este cea mai buna metoda de pregatirea cafelei pentru un grup de oameni;
* Filtrele de hartie pot fi eliminate cu usurinta;
* Un filtru refolosibil din plasa de fir de sarma, de multe ori comercializat de catre producatorul filtrului de cafea, poate fi folosit ca o alternativa ecologica la filtrele de hartie de unica folosinta. O alternativa economica ar fi sa procurati filtre neabite de hartie.
Dezavantajele:
* Filtrele de hartie pot absorbi o parte din aroma de cafea;
* Un rezultat ars, cu un gust usor amarui apare atunci cand un vas de cafea ramane pe arzatorul masinei electrificate prea lung (ore intregi). Supraincalzando prin aroma de cafea finala ce o scoate din echilibru;
* Unii dintre consumatorii de cafea ce isi doresc o viata mai ecologica ar prefera sa nu utilizeze energia electrica pentru a obtine infuzia mult dorita.

Aparate de cafea & Tehniciile lor

Mai multe

Mai multe

Clubul promotiilor lunare

Verificati produsele organice

hot drinks

c  o  m  p  a  n  y